Antep fıstığı, bilimsel adıyla Pistacia vera, binlerce yıldır Anadolu topraklarında yetişen ve dünya genelinde en çok sevilen kuruyemişlerden biridir. Özellikle Gaziantep yöresinde yetiştirilen Antep fıstığı, kendine özgü aroması ve yeşil rengiyle diğer çeşitlerden ayrılır. Türkiye, dünya Antep fıstığı üretiminde üçüncü sırada yer almakta olup, Gaziantep, Şanlıurfa ve Siirt gibi illerde yoğun olarak üretilmektedir.
Beslenme değeri açısından Antep fıstığı gerçek bir hazinedir. 100 gram Antep fıstığı yaklaşık 560 kalori, 20 gram protein, 27 gram karbonhidrat ve 45 gram yağ içerir. Ancak bu yağların büyük çoğunluğu tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur; bu da kalp sağlığı için son derece faydalıdır. Ayrıca yüksek miktarda B6 vitamini, tiamin, potasyum, fosfor, magnezyum ve demir gibi mineraller barındırır. Bir avuç Antep fıstığı (yaklaşık 30 gram), günlük B6 vitamini ihtiyacının yüzde 25'ini karşılar.
Antep fıstığının sağlık üzerindeki faydaları oldukça geniş bir yelpazeye yayılır. Kalp-damar sağlığını destekleyen tekli doymamış yağ asitleri, kötü kolesterolü (LDL) düşürürken iyi kolesterolü (HDL) artırır. Yapılan araştırmalar, düzenli Antep fıstığı tüketiminin kan basıncını düşürdüğünü ve damar sertliği riskini azalttığını ortaya koymuştur. İçerdiği lutein ve zeaksantin gibi antioksidanlar göz sağlığını korur ve yaşa bağlı makula dejenerasyonunu önlemeye yardımcı olur.
Antep fıstığı aynı zamanda kan şekeri kontrolünde de önemli bir rol oynar. Düşük glisemik indekse sahip olması, tip 2 diyabet hastalarının beslenme programlarında güvenle yer almasını sağlar. Lif içeriği sindirim sistemini düzenler ve uzun süre tok hissettirir. Bu özelliği sayesinde kilo kontrolü programlarında da sıklıkla önerilir; ancak kalori değeri yüksek olduğundan porsiyon kontrolüne dikkat edilmelidir.
Türk mutfağında Antep fıstığının yeri bambaşkadır. Baklava, künefe, lokum ve dondurma gibi geleneksel tatlıların vazgeçilmez malzemesi olan Antep fıstığı, aynı zamanda lahmacun, kebap ve çeşitli meze tariflerde de kullanılır. Günlük tüketim için önerilen miktar 30-50 gram arasındadır. Antep fıstığını kavrulmamış ve tuzsuz olarak tüketmek, besin değerinden en yüksek verimi almanızı sağlar. Serin ve kuru bir ortamda, hava almayan kaplarda muhafaza edildiğinde tazeliğini aylarca koruyabilir.