Yer fıstığı, botanik olarak aslında bir baklagil olmasına rağmen, tüketim şekli ve besin profili itibarıyla kuruyemişler arasında sınıflandırılmaktadır. Güney Amerika kökenli olan yer fıstığı, bugün dünya genelinde en çok tüketilen ve en ekonomik kuruyemişlerden biridir. Türkiye'de Osmaniye, Adana ve Kahramanmaraş, en önemli yer fıstığı üretim bölgeleridir. Osmaniye, "Yer Fıstığının Başkenti" olarak anılmakta ve her yıl yer fıstığı festivali düzenlenmektedir.
Yer fıstığının en büyük avantajlarından biri, yüksek protein içeriğidir. 100 gram yer fıstığında yaklaşık 26 gram protein bulunur; bu oran, aynı miktardaki etten bile daha yüksektir. Bu özelliği, yer fıstığını vejetaryen ve vegan beslenme tarzını benimseyen bireyler için vazgeçilmez kılmaktadır. Ayrıca tüm esansiyel aminoasitleri yeterli miktarda içermesi, onu tam protein kaynağına yakın bir besin haline getirir. Sporcular, kas onarımı ve büyümesi için antrenman sonrası yer fıstığı ezmesi tüketmeyi sıklıkla tercih ederler.
Beslenme profiline baktığımızda, 100 gram yer fıstığında yaklaşık 567 kalori, 49 gram yağ, 16 gram karbonhidrat ve 9 gram lif bulunur. Yağ içeriğinin çoğunluğu tekli doymamış (oleik asit) ve çoklu doymamış (linoleik asit) yağ asitlerinden oluşur. Yer fıstığı, niasin (B3 vitamini) açısından tüm gıdalar arasında en zengin kaynaklardan biridir: 100 gramında günlük ihtiyacın yüzde 84'ünü karşılayan niasin bulunur. Niasin, enerji metabolizmasında ve sinir sistemi sağlığında önemli rol oynar.
Resveratrol, yer fıstığının en değerli bileşenlerinden biridir. Kırmızı şarapta da bulunan bu antioksidan, kalp-damar sağlığını korur, anti-aging etkilere sahiptir ve bazı kanser türlerine karşı koruyucu özellik gösterir. Yer fıstığı kabuğunda resveratrol yoğunluğu özellikle yüksektir; bu nedenle kabuklu yer fıstığı tüketmek daha faydalıdır. Araştırmalar, haftada beş veya daha fazla porsiyon yer fıstığı tüketenlerde kalp hastalığı riskinin yüzde 25-30 oranında azaldığını göstermiştir.
Yer fıstığı ezmesi, dünya genelinde en popüler yer fıstığı ürünüdür. Evde yapımı oldukça basittir: kavrulmuş yer fıstıklarını bir mutfak robotunda püre haline getirmeniz yeterlidir. Doğal yer fıstığı ezmesi, eklenen şeker ve yağ içermediğinden sağlıklı bir seçenektir. Günlük önerilen miktar 30-40 gram, yani yaklaşık bir avuçtur. Yer fıstığı alerjisi, en yaygın gıda alerjilerinden biri olduğundan, alerjik reaksiyon geçmişi olanlarda dikkatli olunmalıdır.